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Topaz ist eine neuere Apfelsorte, die speziell für den ökologischen Anbau gezüchtet wurde. Sie entstand durch eine ganz natürliche Kreuzung der zwei unbekannten Apfelsorten Vanda und Rubin.
Der Apfel hat einen abgerundeten, sehr angenehmen Geschmack und ist weder sehr süß, noch zu sauer. Er ist mittelgroß, grüngelb bis teilweise rot marmoriert mit mittelfestem und saftigem Fruchtfleisch.
