Wer beim Essen eine bittere Note mag, muss Endivien lieben: Das besondere Kennzeichen dieser Spätsommer-Salatsorte ist ihr hoher Anteil an Bitterstoffen, die nicht nur den Gaumen kitzeln, sondern auch einen hohen gesundheitlichen Wert haben.
Endivie gibt es als Eskorial-Endivien mit breiten Blättern und als Frisée-Endivien mit sehr schmalen und verzweigten Blättern.
Endivie eignet sich wunderbar für Vorspeisensalate, weil sie den Appetit und die Verdauung anregen. Man kann Endivien aber auch gegart verspeisen, beispielsweise in Suppen und Eintöpfen. Außerdem eignen sie sich als gedünstetes Gemüse.
Ein Trick um die Bitterstoffe zu schwächen: ein Bad in lauwarmem Wasser oder die dicken Blattansätze entfernen.