Mangold ist eine Gemüsepflanze und gehört zur Kulturform der Rübe. Man kann ihn auch als Ersatz für Stängelkohl bzw. Rübstiel verwenden.
Die Mangoldblätter lassen sich wie Spinat verwenden, die Stiele wie Spargel oder Schwarzwurzeln.
Ein kurzer Schwenk in der Pfanne oder im heißen Wasser und schon ist Mangold gar. Ob im Salat, pur mit Parmesankäse und gehackten Pinienkernen, gekocht, gebraten oder gedünstet: Mangold ist einfach extrem vielseitig und lässt sich zudem komplett verwerten.