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Le Poya 50%

Le Poya 50%

pro kg

30,90 € *

kg
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Beschreibung

Schweizer Bergkäse mit vollmundigem fein-würzigem Aroma. Ein geschätzter Apéritif- oder Dessertkäse aus dem Jura.
Zutaten: thermisierte Kuhmilch (Heumilch), Siedesalz, tierisches Lab, Milchsäurekulturen
VAL Schweiz
Aktuell lieferbar

Zutaten:

KUHMILCH*, Siedesalz, tierisches Lab, Milchsäurekulturen

enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Fett geschriebene Zutaten gehören zu folgenden allergenen Gruppen:
  • Milch und daraus gewonnene Erzeugnisse (einschließlich Laktose)

Besonderheiten:

Der Poya wurde von französischen Verbrauchern infolge umfangreicher Proben und Geschmacks-Tests in ganz Frankreich zum Geschmack des Jahres 2012 gewählt. Diese Qualitätsprüfung, die seit 15 Jahren jedes Jahr durchgeführt wird, erfreut sich jenseits des Jura-Gebirges, wo der Poya von über 80% der Bevölkerung zum Sieger gekürt wurde, großer Beliebtheit. 2012 gewann der Poya die Silbermedaille bei World Cheese Award in Birmingham.

Le Poya

Angaben zu LMIV

Verkaufsbezeichnung:

Hartkäse

Inverkehrbringer:

Vallée Verte GmbH, Freiburger Str. 2a, D-77694 Kehl

Marke:

Vallée Verte

Allgemeine Hinweise:

Der Poya verdankt seinen Namen dem Alm-Auftrieb zu Beginn des Sommers. Hergestellt wird der fein-würzige Hartkäse ausschließlich aus der Milch von Bergbauern rund um die Region Fribourg (Schweiz). Mehrere Monate in feucht-kühlen Reifekellern gepflegt, vereint der Poya traditionelles Experten-Know-how sowie regionales Käsehandwerk.

Aroma:

nicht

Lagerung:

bei 2°C bis 6°C lagern

Herstellung:

Die Herstellung findet nach firmeneigenen Familienrezepten in dritter Generation statt. Zunächst fügt der Käser der Milch die Käsekulturen und das Lab zu. Unter Expertenaufsicht erfolgt nun die etwa zwei Stunden dauernde Verarbeitung im sogenannten Kessi (Käse-Bottich). Nach der Gerinnung und Rühren ist die gewünschte Körnigkeit erreicht und der Käser kann mit dem Herausziehen des Käses beginnen. Der Inhalt des Kessis wird in Formen verteilt und zwei Stunden gepresst. Als nächstes kommt der Käse in den Abtropfraum, bevor er schließlich für 24 Stunden in ein Salzwasserbad eingetaucht wird. Die Käselaibe werden auf Holzbretter gestellt und in den Affinage-(Reife-) Keller gebracht. Die Laibe werden nun umgedreht und mehrfach sorgfältig mit Salzwasser abgerieben. Dieser Prozess wird im Laufe mehrerer Monate immer wieder durchgeführt. Der Käse durchläuft seine Reifezeit, die je nach der gewünschten Geschmacksstärke variiert: Je länger die Reifezeit, desto kräftiger und ausgereifter ist der Geschmack. Temperatur und Feuchtigkeit in den Reifekellen sowie die ständigen Behandlungsvorgänge beeinflussen den Geschmack, die Farbe und die Konsistenz des Käses. Im Laufe dieser Reifemonate werden immer wieder regelmäßige Qualitätskontrollen durchgeführt. Wenn der Käse seine gewünschte Reife erreicht hat, ist er bereit für den Verkauf.

Herkunft:

Schweiz (CH)

Ursprungsländer der Hauptzutaten:

Schweiz

Qualität:

100% bio, Nicht EU Landwirtschaft, EU Bio-Logo, Bio Suisse Knospe

Inhalt:

3 kg

* = Zutaten aus ökol. Landbau, ** = Zutaten aus biol.dynamischem Anbau
Dieses Produkt ist nicht aromatisiert.
 
Warengruppenspezifische Angaben
Art der Reifung
rindengereift
Fett i. Tr.
58 %
Fettgehaltsstufe
Rahmstufe
Haltbarmachung
vakuumiert
Homogenisiert
nein
Käseform
Ganzer Laib
Käsegruppe
Hartkäse
Labart
Kälberlab
Lactosegehalt
0,5 %
Milchart
Kuh
mindestens
ja
Produzent
Vallée Verte GmbH
Rechtlicher Status
Lebensmittel
Region
Canton de Fribourg
Reifezeit Einheit
Monat(e)
Reifezeit Text
Mind. 6-8 Monate
Reifezeit Zahl
6
Rinde
Naturrinde, nicht zum Verzehr empfohlen
Rinde verzehrbar
nein
Rohmilch
nein
Saisonartikel
nein
Salz
2 %
Salzart
Siedesalz
Süßung
nicht gesüßt
Wärmebehandlung
thermisiert
Wärmebehandlung Käse
mit thermisierter Milch hergestellt
 
Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g
davon gesättigte Fettsäuren
25 g
davon Zucker
0,5 g
Eiweiß
26 g
Energie kJ / kcal
1857 kJ / 448 kcal kJ
Fett
38 g
Kohlenhydrate
0,5 g
Salz
2 g
 
Sensorik, Beschaffenheit
Geruch
floral, kräuterreich, typisch nach Schweizer Bergkäse
Geschmack
ausgewogen-aromatisch, umami, mit salziger Grundnote mit floraler Würze, zunehmender Süße und nuance
Konsistenz
homogen, bissfest, mit zartem Schmelz
 
weitere Eigenschaften oder Diäthinweise
natriumarm (< 120mg/100g)
nein
Rohkostqualität
nein
streng natriumarm (<40 mg / 100g)
nein
ungesüßt
nein
 
Angaben zur VE (VerbrauchsEinheit / Einzel)
Verpackungsart
Stück
Verpackungsmaterial
PE
 
Allergiehinweise - *siehe Fußnote
Kuhmilcheiweiß
enthalten
Laktose
Spuren möglich
Milch
enthalten
Milcheiweiß
enthalten
Senf
Spuren möglich
 
weitere Bezeichnungen
Aussprache
Lö Poja
 
Angaben zu LMIV
Bezeichnung des Lebensmittels
Hartkäse
Inverkehrbringer
Vallée Verte GmbH, Freiburger Str. 2a, D-77694 Kehl
Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis
Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden
 
Qualität
Anteil an Bio-Zutaten
100% bio
Bio-Erzeugnis
ja
Länderzusatz des EU-Logos
Nicht EU Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle
CH-BIO-006
Staatliche Siegel
EU Bio-Logo
Welcher Standard wird erfüllt
Bio Suisse Knospe
 
Bedeutung der Eingaben zu den Allergenen:
enthalten = Das Allergen ist als Zutat enthalten;
Spuren möglich = Das Allergen wird nicht in der Rezeptur eingesetzt aber produktionsbedingt können Spuren im Produkt enthalten sein;
nicht in Produktion = Das Allergen ist nach bestem Wissen nicht im Produkt vorhanden und wird in dieser Produktionslinie nicht eingesetzt.
Die Produktinformationen werden größtenteils von www.ecoinform.de zur Verfügung gestellt. Alle Angaben werden direkt vom Hersteller in die Datenbank eingegeben. ecoinform übernimmt keine Gewähr für die Richtigkeit der Angaben. Bitte beachten Sie hierzu auch die Nutzungsbedingungen von www.ecoinform.de

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Quelle: Hersteller, Ökoinform, Ackerlei - alle Angaben ohne Gewähr

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