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Camembert D'Isigny 45%
Camembert D'Isigny  45%
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Quelle: Hersteller, Ökoinform, Ackerlei - alle Angaben ohne Gewähr
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Zutaten:

mikrofiltrierte KuhMILCH* , Meersalz, Milchsäurekulturen, tierisches Lab, Calciumchlorid

enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Verwendung:

In Frankreich werden zu Camembert Rotweine und Cidre (Apfelweine) gereicht. Man empfiehlt liebliche Sorten und junge Merlot-Weine aber auch fruchtige Weißweine stellen eine hervorragende Ergänzung dar.

 
Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g
davon gesättigte Fettsäuren
16 g
davon Zucker
0,5 g
Eiweiß
21 g
Energie kJ / kcal
1179 kJ / 284 kcal
Fett
22 g
Kohlenhydrate
0,5 g
Salz
1,7 g
Camembert D'Isigny  45%

Camembert D'Isigny 45%

Camembert Isigny

Angaben zu LMIV

Verkaufsbezeichnung:

Weichkäse

Inverkehrbringer:

Vallée Verte GmbH, Freiburger Str. 2a, D-77694 Kehl

Rechtlicher Hinweis:

mit mikrofiltrierter Milch hergestellt

Marke:

Vallée Verte

Allgemeine Hinweise:

Der Camembert ist wohl einer der berühmtesten Käse der Welt. Er stammt aus der Pays d´Auge, eine Landschaft in der Normandie die sich über die Départements Calvados und Orne und ein Stückchen in der Eure erstreckt. Der Ort Camembert in dem Département Orne gab dem Käse vor rund 200 Jahren seinen Namen. Die Bäuerin Marie Harel verfeinerte in dieser Zeit das Rezept, das sie von einem Priester als Dank, für den ihm gewährten Unterschlupf während der französischen Revolution bekam. Anlässlich der Weltausstellung im Jahr 1855 präsentierte die Tochter von Marie Harel den Käse Napoléon III und erntete großen Beifall. Ende des 19. Jh. entwarf der Ingenieur Riedel die typische Spanholzschachtel durch die es dann möglich wurde, den kleinen Käse auf große Reise zu schicken. Trotz seiner glorreichen Geschichte erhielt der Camembert de Normandie erst 1983 die Anerkennung des AOP Herkunftsschutzes.

Aroma:

nicht

Lagerung:

bei 2°C bis 6°C lagern

Herstellung:

Die mikrofiltrierte Milch wird auf 34°C erwärmt und mit Milchsäurebakterien und Lab versetzt. Die Gallerte wird vorsichtig mit einer Käseharfe bis auf Getreidekorngröße geschnitten. Der so entstandene Käsebruch wird nun mit einer speziellen Schöpfkelle per Hand in die kleinen perforierten Käseformen gefüllt. Dies geschieht in 5 Etappen, jeweils im Abstand von einer Stunde. Nach 5 bis 6 Stunden Abtropfzeit werden die Formen gewendet. So fließt die verbleibende Molke bis zum nächsten Morgen fast vollständig ab. Die Käse werden dann auf Gitter gesetzt, wo sie einen weiteren Tag trocknen. Dann werden sie trocken gesalzen und kommen in die Reiferäume. Nach etwa zwei Wochen beginnt sich der Weißschimmel (Penicillum Candidum) zu bilden.

Verarbeitumg:

Bei der Auszeichnung des Käses sollte darauf hingewiesen werden, dass dieser aus mikrofiltrierter Milch hergestellt wird.

Herkunft:

Frankreich (FR)

Ursprungsländer der Hauptzutaten:

Frankreich

Qualität:

100% bio, EWG 834/2007 Norm, EU Landwirtschaft, EU Bio-Logo, agriculture biologique

Inhalt:

250 g

* = Zutaten aus ökol. Landbau, ** = Zutaten aus biol.dynamischem Anbau
Dieses Produkt ist nicht aromatisiert.
 
Warengruppenspezifische Angaben
Art der Reifung
schimmelgereift
Fett i. Tr.
45 %
Fettgehaltsstufe
Vollfettstufe
Fettgehaltsstufe AT
Vollfettstufe
Fettgehaltsstufe CH
Vollfettstufe
Homogenisiert
nein
Käseform
Ganzer Laib
Käsegruppe
Weichkäse
Käsegruppe AT
Weichkäse
Käsegruppe CH
weich
Labart
Kälberlab
Milchart
Kuh
mindestens
ja
Produzent
Vallée Verte GmbH
Rechtlicher Status
Lebensmittel
Region
Normandie
Reifezeit Einheit
Tag(e)
Reifezeit Text
Mind. 14 Tage
Reifezeit Zahl
14
Rinde
Edelschimmel weiß, essbar
Rinde verzehrbar
ja
Rohmilch
nein
Saisonartikel
nein
Salz
1,7 %
Salzart
Meersalz
Süßung
nicht gesüßt
Wärmebehandlung
mikrofiltriert
Wärmebehandlung Käse
mit Rohmilch hergestellt
 
Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g
davon gesättigte Fettsäuren
16 g
davon Zucker
0,5 g
Eiweiß
21 g
Energie kJ / kcal
1179 kJ / 284 kcal
Fett
22 g
Kohlenhydrate
0,5 g
Salz
1,7 g
 
Sensorik, Beschaffenheit
Geruch
klassisch nach frischem Gemüse wie Blumenkohl und Champignons
Geschmack
Camembert hat im jungen Reifestadium eine angenehme Salznote und fein abgestufte herbe Aromen. Mit z
Konsistenz
weich, glatt, elastisch, cremig
 
weitere Eigenschaften oder Diäthinweise
calciumarm
nein
eiweißarm
nein
fettarm
nein
koscher
nein
Lebensmittel gentechnikfrei
ja
milchzuckerarm
nein
natriumarm (< 120mg/100g)
nein
ohne tierische Inhaltsstoffe
nein
proteinreich
ja
Rohkostqualität
nein
Rohstoffe nicht jodiert
ja
salzarm
nein
streng natriumarm (<40 mg / 100g)
nein
ungesüßt
ja
vegetarisch
nein
 
Angaben zur VE (VerbrauchsEinheit / Einzel)
Verpackungsart
Schachtel
Verpackungsmaterial
Wachspapier, Holz
 
Allergiehinweise - *siehe Fußnote
Kuhmilcheiweiß
enthalten
Laktose
enthalten
Milch
enthalten
Milcheiweiß
enthalten
 
weitere Bezeichnungen
Aussprache
Ka.mom.bähr Isinji
 
Angaben zu LMIV
Bezeichnung des Lebensmittels
Weichkäse
Inverkehrbringer
Vallée Verte GmbH, Freiburger Str. 2a, D-77694 Kehl
Rechtlicher Hinweis Ergänzung
mit mikrofiltrierter Milch hergestellt
Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis
Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden
 
Qualität
Anteil an Bio-Zutaten
100% bio
Bio-Erzeugnis
ja
Länderzusatz des EU-Logos
EU Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle
FR-BIO-10
Staatliche Siegel
EU Bio-Logo
Welcher Standard wird erfüllt
agriculture biologique, EWG 834/2007 Norm
 
http://www.ecoinform.de/images/ecoinform_thumb.jpg
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Bedeutung der Eingaben zu den Allergenen:
enthalten = Das Allergen ist als Zutat enthalten;
Spuren möglich = Das Allergen wird nicht in der Rezeptur eingesetzt aber produktionsbedingt können Spuren im Produkt enthalten sein;
nicht in Produktion = Das Allergen ist nach bestem Wissen nicht im Produkt vorhanden und wird in dieser Produktionslinie nicht eingesetzt.
Die Produktinformationen werden größtenteils von www.ecoinform.de zur Verfügung gestellt. Alle Angaben werden direkt vom Hersteller in die Datenbank eingegeben. ecoinform übernimmt keine Gewähr für die Richtigkeit der Angaben. Bitte beachten Sie hierzu auch die Nutzungsbedingungen von www.ecoinform.de

Zusätzliche Daten, insbesondere zu Artikelmerkmalen, Herstellern und Herkünften wurden von Ackerlei nach bestem Wissen  recherchiert. Diese Daten dienen allerdings nur zur allgemeinen Erstinformation und sind ansonsten unverbindlich. Sie ersetzen nicht fachmännischen oder ärztlichen Rat.  Allein ausschlaggebend für die tatsächlichen Produktinformationen sind Produktetikett und die Informationen des Herstellers.
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