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Camembert D'Isigny 45%

Camembert Isigny

Marke:

Vallée Verte

Allgemeine Hinweise:

Der Camembert ist wohl einer der berühmtesten Käse der Welt. Er stammt aus der Pays d´Auge, eine Landschaft in der Normandie die sich über die Départements Calvados und Orne und ein Stückchen in der Eure erstreckt. Der Ort Camembert in dem Département Orne gab dem Käse vor rund 200 Jahren seinen Namen. Die Bäuerin Marie Harel verfeinerte in dieser Zeit das Rezept, das sie von einem Priester als Dank, für den ihm gewährten Unterschlupf während der französischen Revolution bekam. Anlässlich der Weltausstellung im Jahr 1855 präsentierte die Tochter von Marie Harel den Käse Napoléon III und erntete großen Beifall. Ende des 19. Jh. entwarf der Ingenieur Riedel die typische Spanholzschachtel durch die es dann möglich wurde, den kleinen Käse auf große Reise zu schicken. Trotz seiner glorreichen Geschichte erhielt der Camembert de Normandie erst 1983 die Anerkennung des AOP Herkunftsschutzes.

Aroma:

nicht

Lagerung:

bei 2°C bis 6°C lagern

Herstellung:

Die mikrofiltrierte Milch wird auf 34°C erwärmt und mit Milchsäurebakterien und Lab versetzt. Die Gallerte wird vorsichtig mit einer Käseharfe bis auf Getreidekorngröße geschnitten. Der so entstandene Käsebruch wird nun mit einer speziellen Schöpfkelle per Hand in die kleinen perforierten Käseformen gefüllt. Dies geschieht in 5 Etappen, jeweils im Abstand von einer Stunde. Nach 5 bis 6 Stunden Abtropfzeit werden die Formen gewendet. So fließt die verbleibende Molke bis zum nächsten Morgen fast vollständig ab. Die Käse werden dann auf Gitter gesetzt, wo sie einen weiteren Tag trocknen. Dann werden sie trocken gesalzen und kommen in die Reiferäume. Nach etwa zwei Wochen beginnt sich der Weißschimmel (Penicillum Candidum) zu bilden.

Verarbeitumg:

Bei der Auszeichnung des Käses sollte darauf hingewiesen werden, dass dieser aus mikrofiltrierter Milch hergestellt wird.

Herkunft:

Frankreich (FR)

Ursprungsländer der Hauptzutaten:

Frankreich

Qualität:

100% bio, EWG 834/2007 Norm, EU Landwirtschaft, EU Bio-Logo, agriculture biologique

Inhalt:

250 g